自制炒凉粉

凉粉制作：红薯淀粉，水。（我这次做的凉粉是白色的，我感觉应该是褐色的，我买的这个淀粉是没有颗粒状的，可能和北方的红薯淀粉有不同，如果是颗粒状态的话，用水搅匀之后要过滤一下再制作凉粉）

1 用四份水加一份的红薯淀粉均匀，（这时候你会发现，这水能变成凉粉么？我也是这么想的，我实验过的可以，要相信淀粉是种很神奇的东西）
2 用中火开始加热，拿筷子或者别的东西使劲往一个方向搅，大约加热15分钟，开始的时候会冒泡泡，但是并不是真的熟了，继续搅。根据制作凉粉的份量决定加热的时间，因为我是要炒着吃的，所以不怕加热不够。如果是吃凉拌的，就需要确保凉粉是熟的。
3 在一个容器里抹一些油（为了好把制作好的凉粉倒出来），然后把凉粉倒在容器里。
4 放凉后，放在冰箱里冷藏，（我建议放在冰箱里，因为室外温度不如冰箱恒定，防止食物变质），我感觉2个小时之后就能炒了。

凉粉炒制：原料：豆瓣酱，葱，蒜，姜，（看个人喜欢），酱油（老抽和生抽），盐，糖（我用这个代替味精，如果不介意的话，也可以放味精和鸡精）

1 把凉粉切块，刀上有水的话就不容易粘刀，我感觉把凉粉放在碗里，再加一些水，这样容易炒，防粘。
2 油锅热之后，放豆瓣酱，葱，姜，蒜，炒香之后，把凉粉放入。
3 用中火加热，（我感觉这个东西是需要把凉粉煨热的，火太大可能不适合），可以搅动，不要怕碎，我个人感觉碎了反而更好吃，不过就是不好看！
4 确定凉粉热透了，就可以吃了！在起锅之前调大火，可以吃到凉粉结成的脆皮，我最喜欢吃的就是这个！

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